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食品應用方案

來源:匯宇生物 發布時間:2023-08-12 點擊率:53【字體:    
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一、烘培產品:蛋糕、酥皮產品

明膠的特性能夠幫助人們創造出味道美妙、質地完美的蛋糕和酥皮甜品,同時也能幫助人們從奶油般松軟到可切片的凍力強度適中且打發完好的餡料,讓蛋糕和酥皮甜點成為美味佳肴的同時也是一道視覺盛宴。

即使在低脂餡料中,明膠也能營造出美妙的奶油般的口感。并且,從技術角度而言,明膠的穩定性能夠同時增長產品的保質期,提高它的冷凍、加熱穩定性。不僅如此,運用明膠,我們還能夠幫助你將餅干類產品變得更加酥脆。

二、飲料:果汁、啤酒、葡萄汁澄清劑

在種類繁多的飲料中,明膠被用作一種天然的加工成分,明膠可作為澄清劑,能與雜質生成絮狀沉淀,靜置后,呈絮狀的膠體微?膳c渾濁物吸附、凝聚、成塊而下沉,過濾即可去除。

三、糖果:橡皮糖、晶花軟糖、奶糖、棉花糖、蛋白糖

在種類繁多的糖類產品中,明膠被用作吸水和塑型工具,明膠溶于溫水后,內部分子形成網狀結構,它能夠去除糖類產品中多余水分并鎖住糖分,保持美味口感和美感,同時使產品更具彈性和透明性,起到塑型作用。

四、肉類:午餐肉,肉類罐頭

明膠被用作吸水劑和穩定劑,提高肉制品的口感,延長保質期。在罐頭類產品的生產中,明膠用于吸收加工過程中釋放的汁液。      

五、乳制品:糕點、奶酪、酸奶

明膠可以吸收自身10倍重量的水,能防止滲液,防止乳制品脫水收縮。明膠提升了不同乳制品的整體口感,給予產品光滑、質感一致以及奶油般的口感,并且不含脂肪。 


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