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明膠的原材料是什么

來源:匯宇生物 發布時間:2023-08-13 點擊率:48【字體:    

明膠是用新鮮牛皮,經精加工提純,提練出的一種蛋白質含量高達 80% 的水解高分子動物蛋白質產品,富含人體必需的18種氨基酸。

明膠是一種動物膠,以使用的原料不同,生產工藝和質量不同又分為:食用明膠、工業明膠、醫用明膠和骨膠,又有用于提取水解動物蛋白質的以低粘度低灰份的專用工業明膠,還有用于飼料添加劑的工業明膠,總之,明膠和我們的生活息息相關,無處不在。

明膠的物化性質:

明膠是由動物的皮、骨等組織所含有的膠原蛋白,經部分水解得到的高分子多肽聚合物。

明膠的外觀為近于白色或淺黃色,幾乎無臭,無味的透明或半透明的固體薄片或粉粒。分子量為10000~70000,上等明膠的分子量在 10~15萬內。明膠的氨基酸組成很特殊,含硫氨酸很低,而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等四種氨基酸含量很高,占總氨基酸量的 67%,相當于哺乳動物其他蛋白質中該四種氨基酸含量的3倍左右。

明膠不溶于冷水,但能吸收5~10倍重量的冷水而膨脹軟化,溶于熱水,冷卻后形成凝膠,溶解溫度與凝固溫度相差很小,約30℃溶解,20~25℃凝固。

明膠在空氣中易吸潮變質,因此應密封干燥貯存。避免陽光直射、高溫、以免結塊現象。


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